你有权提起行政诉讼。根据《中华人民共和国行政诉讼法》的相关规定，公民、法人或者其他组织认为行政机关的具体行政行为侵犯其合法权益的，可以向人民法院提起行政诉讼。你对市场监管部门的行政处罚不服，可以作为原告提起行政诉讼。
   胜诉的可能性分析
      程序违法：如果市场监管部门的执法人员在检查时未出示合法证件，可能违反了行政处罚程序中的相关规定。根据《中华人民共和国行政处罚法》第五十二条，执法人员当场作出行政处罚决定的，应当向当事人出示执法证件。如果行政机关未遵守法定程序，其作出的行政处罚决定可能会被法院认定为程序违法，从而撤销该处罚决定。
      证据不足：你认为认定卫生不达标的证据不足，如果在诉讼中你能够提供证据证明市场监管部门的认定缺乏事实依据，或者法院经审查认为市场监管部门提供的证据不足以证明你餐馆卫生不达标，那么法院可能会撤销或变更该行政处罚决定。
      法律适用错误：如果市场监管部门在作出行政处罚时适用了错误的法律条款，或者适用法律明显不当，法院也可能会撤销或变更该处罚决定。
      合理性审查：即使行政机关的行政行为在程序和证据上没有明显违法，法院还会对行政处罚的合理性进行审查。如果法院认为该处罚明显不当，例如罚款数额过高，可能会判决变更罚款数额。
   行政诉讼的胜诉可能性取决于多种因素，包括证据是否充分、法律适用是否准确、行政行为程序是否合法等。为了提高胜诉的可能性，你需要积极收集证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明市场监管部门的行政行为存在违法或不当之处。是临沂当地的吗？建议你咨询专业行政诉讼临沂律师，获取专业的法律意见和诉讼策略。